Der Michelin Guide hat seinen neuen Restaurantführer vorgestellt und dabei erstmals ganz Polen in die Auswahl mit aufgenommen. Insgesamt wurden 196 Restaurants ausgezeichnet. Elf Häuser erhielten Michelin-Sterne.
Im Kongresszentrum ICE in Kraków / Krakau fand die erste Gala in der Geschichte der polnischen Gastronomie statt, bei der Michelin-Empfehlungen und Sterne an Restaurants aus Polen vergeben wurden. Die Veranstaltung entstand aus der Zusammenarbeit zwischen der Polnischen Tourismusorganisation und dem Michelin Guide. Diese Kooperation begann bereits im Jahr 2022, wie der Staatssekretär im Ministerium für Sport und Tourismus, Ireneusz Raś, erinnerte.
Bisher besuchten die Inspektoren des Michelin Guide nur ausgewählte Städte wie Wrocław / Breslau, Kraków / Krakau, Warszawa / Warschau, Poznań / Posen und die Dreistadt-Region an der Ostsee. Nun wurde erstmals das gesamte Land bewertet – darunter sowohl große Städte als auch kleinere Orte.
„Das ist ein historischer Moment – sowohl für Polen als auch für den Guide. Polen gehört nun zur Michelin-Familie“, sagte der internationale Direktor des Michelin Guide, Gwendal Poullennec, während der Gala.
Raś erklärte zudem: „Wir wollen um die höchste Qualität unserer touristischen Dienstleistungen kämpfen.“ In vielen Bereichen, auch in der Gastronomie, habe Polen bereits internationales Spitzenniveau erreicht. Gleichzeitig müsse der Markt weiterentwickelt werden – gemeinsam mit starken Partnern wie Michelin.
Er verwies außerdem auf steigende Besucherzahlen aus Südeuropa. Über Ostern seien 30 Prozent mehr Italiener und 25 Prozent mehr Spanier nach Polen gereist als im Vorjahr. Dies zeige, dass Reisende nach „etwas Einzigartigem, Unberührtem, Neuem und Besonderem“ suchten. Raś dankte dabei „allen Virtuosen und Künstlern“, die mit ihrer Küche das internationale Image Polens stärkten.
Kulinarik als Motor für den Tourismus
Nach Angaben der Präsidentin der Polnischen Tourismusorganisation, Magdalena Krucz, gehört die Gastronomie inzwischen zu den wichtigsten Faktoren für den internationalen Tourismus in Polen. Studien zeigten, dass fast 70 Prozent der ausländischen Gäste nach Polen reisen, um die lokale Küche kennenzulernen.
„Im Michelin Guide vertreten zu sein, ist wie ein zusätzlicher Stern für unser internationales Image“, erklärte Krucz. Premiumtourismus und hochwertige kulinarische Angebote seien eine große Chance für den polnischen Tourismussektor.
Höhepunkt der Gala war die Bekanntgabe der ausgezeichneten Restaurants. Zehn Restaurants erhielten einen Michelin-Stern. Vier davon wurden erstmals ausgezeichnet:
- Baba in Wrocław / Breslau,
- Alon Omakase in Warszawa / Warschau,
- Most in Wrocław / Breslau,
- Steampunk in Pszczyna / Pleß.
Chefköchin des Restaurants Baba ist Beata Śniechowska. Sie gilt als erste Frau in Polen, die einen Michelin-Stern erhielt.
Ihre Sterne verteidigten folgende Restaurants:
- Arco by Paco Pérez in Gdańsk / Danzig,
- Giewont in Kościelisko,
- Muga in Poznań / Posen,
- Hub.Praga in Warszawa / Warschau,
- Nuta in Warszawa / Warschau,
- Rozbrat 20 in Warszawa / Warschau.
Ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen blieb weiterhin Bottiglieria 1881 in Kraków / Krakau. Das Haus erhielt die Auszeichnung bereits zum vierten Mal in Folge.
Darüber hinaus vergab Michelin weitere Preise – unter anderem für die Neueröffnung des Jahres 2026, den besten Service, junge Küchenchefs, Sommeliers sowie den Grünen Stern für Nachhaltigkeit. Zudem erhielten 38 Restaurants die Auszeichnung Bib Gourmand, darunter 19 neue Häuser.
Einheitliche Bewertungskriterien weltweit
Die Auswahl der Restaurants basiert auf denselben fünf Kriterien, die Michelin international anwendet. Bewertet werden:
- Qualität der Zutaten,
- Harmonie der Aromen,
- Beherrschung der Kochtechniken,
- Persönlichkeit des Küchenchefs in seiner Küche,
- Konstanz der Qualität über Zeit und Menü hinweg.
Die landesweite Michelin-Auswahl bringt nach Einschätzung der Polnischen Tourismusorganisation nicht nur Prestige, sondern auch wirtschaftliche Vorteile. Erfahrungen aus anderen Ländern zeigten, dass die Präsenz im Guide zu mehr internationalen Gästen, höheren Investitionen im Hotel- und Gastronomiesektor sowie zu steigenden Reservierungen führe. In ausgezeichneten Restaurants könnten die Buchungen um mehrere Dutzend Prozent steigen.
Restaurants mit Michelin-Sternen in Polen
Zwei Michelin-Sterne
- Bottiglieria 1881, Kraków / Krakau
Ein Michelin-Stern
- Alon Omakase, Warszawa / Warschau
- Arco by Paco Pérez, Gdańsk / Danzig
- Baba, Wrocław / Breslau
- Giewont, Kościelisko
- hub.praga, Warszawa / Warschau
- Most, Wrocław / Breslau
- Muga, Poznań / Posen
- NUTA, Warszawa / Warschau
- Rozbrat 20, Warszawa / Warschau
- Steampunk, Pszczyna / Pleß
Quelle: rp
Foto: magnific
