#WirKochen: Piroggen/Pierogi [Video]

Die köstlichen Piroggen sind ein wahrer Klassiker der polnischen Küche, dem niemand widerstehen kann. Die berühmte Kartoffel-Quark-Füllung hat das gewisse Etwas, das Deinem Gaumen mit Sicherheit schmeichelt. Darauf kannst Du wetten! Überzeuge Dich selbst davon, dass dies kein leeres Versprechen ist. Den Worten folgen Taten –wir haben ein traditionelles Rezept für Piroggen festgehalten und aufgenommen. So kannst Du kinderleicht die Teigtaschen selber machen!

Welches Gericht ist typisch für die polnische Küche? Natürlich Piroggen! Diese sind auf der ganzen Welt bekannt. Glaubst Du nicht? Dann musst Du Dir unbedingt das Ranking der besten Streetfoods auf der ganzen Welt von Taste Atlas von 2022 anschauen. Dort schafften es die polnischen Pierogi auf den 22. Platz! Kein Wunder. Der perfekten Kombination aus Piroggen mit Kartoffelfüllung, mit leicht angebratener Zwiebel und Sahne oder geschmolzener Butter kann einfach niemand widerstehen.

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Eigentlich hießen die traditionellen polnischen Piroggen “russische Piroggen”. Aufgrund des Krieges änderten jedoch viele Restaurants und Bars diesen Namen u. a. auf “ukrainische Piroggen”, “Piroggen mit Kartoffeln und Quark” oder “Piroggen auf polnisch”. Doch woher kommt die ursprüngliche Bezeichnung?

Piroggen Ursprung – Eine köstliche kulinarische Zeitreise

Woher kommen Piroggen? Aus dem historischem Gebiet Rotruthenien auch Rotrussland genannt, welches den Nordwesten der Ukraine und den Südosten Polens umfasste. Dort liegt der territoriale Ursprung des polnischen Nationalgerichts, weswegen das Gericht den Beinamen “russisch” bekommen hat.

Damals erfreuten sich jedoch die Pierogi keiner positiven Beliebtheit, denn das Gericht wurde als sog. „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. Es hängt mit den Zutaten für Piroggen zusammen. Sowohl das Mehl, Wasser und Salz für den Teig, als auch die Kartoffeln, Quark und Zwiebeln für die Piroggen Füllung waren auf jedem Bauernhof vorhanden.

Im Laufe der Jahrzehnte wendete sich das Blatt und die Piroggen erfreuten sich immer größerer Beliebtheit, bis sie schließlich zum richtigen Hit der polnischen Küche wurden. Heutzutage sind sie weltweit bekannt, werden in zahlreichen Restaurants serviert und zählen zu den beliebtesten traditionellen polnischen Gerichten überhaupt. Mittlerweile hat dieses polnische Streetfood sogar einen Feiertag – den “Tag der Piroggen”, welcher am 8. Oktober gefeiert wird.

Fun fact: Piroggen sind in der polnischen Küche viel tiefer verankert als es scheint. Das älteste nachweisliche Rezept für polnische Pierogi reicht bis ins Jahr 1682. In diesem Jahr wurde das erste polnische Kochbuch “Compendium ferculorum” veröffentlicht. Dort konnte man das Rezept für polnische Piroggen mit Fleischfüllung nachschlagen.

Polnische Piroggen – Rezept mit YouTube-Video

Pierogi sind ein kulinarisches Erlebnis, das die polnische Kultur und Tradition in jedem Bissen widerspiegelt. Diese Genussmomente zauberst Du ganz einfach zu Hause hin, denn polnische Pierogi selber machen ist super einfach! Dafür brauchst Du ein Originalrezept. Und das beste Piroggen Rezept kommt natürlich von der Oma! Dieses haben wir für Dich aufgeschrieben, aufgenommen und auf YouTube veröffentlicht.

Zutaten:

250 g Mehl
125 ml warmes Wasser
2 TL Öl
1 Prise Salz

Füllung:

250 g Kartoffeln
250 g Quark
1 kleine Zwiebel
2 TL Butter
Salz, Pfeffer

Zusätzlich:

Zwiebel oder Speck

Zubereitung:

• Schäle zuerst die Kartoffeln. Du kannst dafür einen Sparschäler benutzen.
• Koche das Wasser auf.
• Füge Salz hinzu und vermische das Ganze.
• Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke.
• Füge Sie später zum Salzwasser hinzu und lasse sie aufkochen.
• In der Zwischenzeit kannst Du den Teig vorbereiten.
• Nimm eine Schüssel mit Mehl und siebe es durch.
• Füge zum Mehl etwas Salz hinzu und vermische alles miteinander.
• Gieße Öl und warmes Wasser dazu.
• Vermische das Ganze gründlich.
• Benutze dafür eine Gabel oder einen Löffel.
• Knete den Teig ca. 5 Minuten lang mit deinen Händen.
• Füge ein wenig Mehl hinzu, falls der Teig zu klebrig ist.
• Lass den Teig nach dem Kneten ca. 30 Minuten ruhen.
• Zurück zur Füllung. Nimm eine Zwiebel. Schneide ein Stück an beiden Enden ab und schäle sie.
• Schneide die Zwiebel in kleine Stückchen.
• Gieße ein wenig Öl in die Bratpfanne hinein und erwärme es.
• Schütte die Zwiebelstückchen in die Bratpfanne und brate sie an.
• Zerstampfe die gekochten Kartoffeln.
• Füge den Quark hinzu.
• Zerstampfe das Ganze nochmal und vermische die Zutaten.
• Füge die angebratene Zwiebel hinzu.
• Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
• Vermische das Ganze nochmal gründlich im Topf.
• Danach ist die Füllung fertig.
• Nimm die Schale mit dem Teig. Knete ihn nochmal kurz mit deinen Händen.
• Nimm eine Teigrolle und rolle den Teig dünn aus.
• Steche mit einem Glas Kreise aus dem Teig heraus.
• Lege den ausgestochenen Kreis auf deine Hand.
• Gebe einen Löffel Füllung auf den Teigkreis.
• Schlage den Teig so um, dass eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht. Drücke die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammen.
• Wiederhole das Ganze bei jeder einzelnen Teigtasche.
• Für die Formung kannst Du je nach Deinen Vorlieben auch einen Teigtaschenformer benutzen.
• Lege einen Teigkreis auf den Former.
• Gebe auf den Teigkreis einen Löffel Füllung.
• Drücke den Former zusammen und dann ist deine Teigtasche schön geformt.
• Koche in einem größeren Topf Wasser mit Salz auf.
• Füge die Piroggen vorsichtig hinzu und gare sie im kochenden Salzwasser.
• Sobald die Piroggen an der Oberfläche schwimmen, lass sie noch weitere 2 Minuten kochen.
• Hole sie danach heraus.
• Die fertigen Piroggen kannst Du mit angebratenen Zwiebeln oder Speck servieren.
• Schneide dafür eine Zwiebel in kleinere Stückchen und brate sie an.
• Lege die Piroggen auf den Teller.
• Füge die angebratene Zwiebel hinzu und lass es Dir schmecken!

Polnische Piroggen selber machen – Tipps und Tricks

Selbstverständlich haben wir für Dich auch wichtige Tipps, dank denen Deine polnische Pierogi richtig lecker werden!

Knete den Piroggen Teig gut durch, damit die Zutaten gut miteinander vermischen. Das kann sogar bis zu 10 Minuten dauern! Hast Du nicht so viel Kraft? Dann bereite die Piroggen im Thermomix vor. So ist die Maschine für den Teig für polnische Piroggen zuständig und Du kannst schon mal die Polnische Piroggen Füllung vorbereiten.

Achte bei der Füllung für Piroggen darauf, dass die Kartoffeln lauwarm sind. Wenn sie zu warm sind, verbrennst Du Dir die Finger. Wenn sie wiederum zu kalt sind, kannst Du die Kartoffelfüllung für Piroggen nicht vernünftig mit dem Quark vermischen.

Sobald Du den Teig und die Füllung fertig hast, kommt die mühsame Arbeit – das Ausschneiden und Kneten der Piroggen. Dabei hast Du zwei Möglichkeiten. Du kannst traditionell die Piroggen einfach mit einem Glas aus dem Teig ausschneiden oder einen speziellen Ausstecher für Piroggen nutzen. Dasselbe gilt für das Kneten – das kannst Du nur mit Deinen Händen oder mit einer Maschine machen. Du hast die Wahl, obDu es traditionell oder modern machst?

Ein Tipp: Lege die fertigen Pierogi auf ein Holzbrettchen und bedecke sie mit einem feuchten Baumwolltuch. So trocknet der Piroggen Teig nicht aus und die polnischen Pierogi bleiben weich. Du kannst auch die sog. gefüllten Teigtaschen portionsweise vorbereiten. Das heißt – 10 Stück nacheinander kneten und kochen. Währenddessen die weiteren 10 Piroggen vorbereiten, die Gekochten herausnehmen und die Rohen ins Wasser tun. So arbeitest Du Dich Portion für Portion voran und der Piroggenteig trocknet nicht aus.

Pierogi kochen oder braten?

Pierogi sind eine Tradition, die Generationen verbindet und die polnische Kultur in der ganzen Welt repräsentiert. Da kann es schnell zu Veränderungen im Pierogi Rezept kommen. Ob es die Gewürze, Mengenangabe oder der Zubereitungsprozess sind – Variationen und Vorlieben gibt es viele. Kein Wunder, dass sich dann viele fragen: Soll ich Piroggen kochen oder braten? Eigentlich besagt das Piroggen Grundrezept, dass Du sie kochen musst. Doch wie lange muss man Piroggen kochen? Bis sie im Wasser an der Oberfläche schwimmen. Dann weißt Du, dass sie fertig sind. Nehme sie aus dem Topf heraus und lege sie auf einen Teller. Jetzt hast Du die Wahl – entweder isst Du die polnischen Piroggen oder Du brätst sie noch an.

Willst Du die Piroggen anbraten? Nur zu! Dafür wählst Du am besten Butter, welche Du in der Pfanne schmelzen musst. Brate dann die Piroggen von jeder Seite an, bis sie einen goldenen Farbton bekommen. Das war’s. Genieße die knusprigen Pierogi mit angebratenen Zwiebeln und/oder Sahne. Ein pures Geschmackserlebnis!

Piroggen einfrieren

Du fragst Dich: „Wie friere ich Piroggen ein”? Ganz einfach! Lege zuerst die gekochten Piroggen auf ein Brett oder einen Teller, der ins Gefrierfach passt. Wichtig! Lass etwas Platz zwischen den Pierogi, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald die sog. polnischen Teigtaschen kalt sind, lege den Teller für 2 Stunden ins Gefrierfach. Danach nimmst Du sie raus und packst sie in einen Gefrierbeutel. Die fertigen gefrorenen Piroggen legst Du wieder zurück in die Kühltruhe und Dein Vorrat mit polnischem Essen ist fertig.

Wie lange sind eingefrorene Pierogi haltbar? Du kannst sie bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Danach empfehlen wir, die traditionellen Piroggen zu essen und wieder neue Portionen zu machen.

Piroggen aufwärmen

Sobald du Lust auf polnische Pierogi bekommst, nehme sie aus dem Gefrierschrank heraus und koche Wasser mit Salz im Topf auf. Wenn dieses kocht, gebe die Piroggen rein und drehe die Temperatur etwas runter, damit die Piroggen nicht aufgehen. Sobald sie auf der Oberfläche schwimmen, ist Dein Essen fertig. Nehme sie raus, lege auf einen Teller mit gebratenen Zwiebeln und Sahne und genieße den köstlichen Geschmack.

Polnisches Essen – ein wahres Geschmackserlebnis für Deinen Gaumen

Du liebst nicht nur Piroggen, sondern die ganze polnische Küche? Top! Starte also mit PolenJournal.de eine wahre Reise durch polnische Rezepte. Von Süßem bis zum Herzhaften, die polnische Küche hat alles zu bieten, was das Genießer-Herz begehrt. Überzeuge Dich selbst!

Stöbere auf unserem YouTube-Kanal (unter diesem Link: youtube.com/@PolenJournalTV) oder im PolenJournal-Rezeptarchiv durch und probiere nach und nach die Köstlichkeiten aus. Lass es Dir schmecken!

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