Eine süße Ostertradition in Polen ist der Mazurek. Rezepte für die Zubereitung gibt es viele, aber es lohnt sich, auf ein altbewährtes zu setzen. Das Wichtigste ist die Dekoration des fertigen Ostergebäcks. Der Kuchen sollte bunt, elegant und vor allem…. lecker sein! Hier ist ein Rezept für einen sehr guten Mazurek!
Mazurek backt man zu Ostern. Er wird aus jeder Art von Gebäck hergestellt. Oft besteht er aus zwei Schichten verschiedener Gebäcksorten. Der typische Mazurek wird aus Mürbteig-, Biskuit- und Walnusskuchenscheiben hergestellt.
Geschichte des beliebten polnischen Osterkuchens
Die Geschichte des Ostergebäcks ist sehr lang und reicht bis ins Mittelalter zurück. Damals entstanden in den Klöstern die ersten Backwaren aus Mehl, Eiern, Honig und Nüssen. Ursprünglich war der Mazurek ein liturgischer Kuchen, den man zu besonderen Anlässen wie religiösen Festen und wichtigen Feierlichkeiten servierte.
Später tauchte der Mazurek auch auf den edlen Tischen bei Hochzeiten, Namenstagen und anderen Veranstaltungen auf. Zu dieser Zeit gewann der polnische Osterkuchen einen repräsentativen Charakter und wurde zu einem Symbol für guten Spaß und eine angenehme Zeit mit den Lieben.
Was macht einen guten Mazurek aus?
Auch in der früheren polnischen Küche hat man den Mazurek u. a. aus Makronen- und Marzipanrohmasse hergestellt. Die Ränder der Oberseite des Kuchens werden mit einer Verzierung aus Gebäck oder Walnuss- bzw. Mandelpaste versehen. Beliebt ist auch die Anfertigung eines Gitters aus Teig auf dem Kuchen.
Es ist üblich, den polnischen Osterkuchen mit Teigmassen (z. B. Walnuss-, Mandel-, Kajmak-, Orangen-Apfel-Masse), Marmelade oder Konfitüre zu belegen oder zu füllen. Die Oberfläche wird in der Regel mit einer Glasur, Zuckerguss oder Gelee überzogen und mit Früchten (getrocknet, kandiert oder aus Sirup) oder Nüssen verziert.
Der Mazurek sollte niedrig sein, bis zu etwa 4 cm. Er wird in verschiedenen Formen gebacken – die häufigsten sind rechteckig (auch quadratisch). Auch rhombenförmige, dreieckige, ovale und runde sind üblich.
„Mazurek orzechowy“, also das hier präsentiert Rezept, steht in der Woiwodschaft Kujawien-Pommern auf der Liste der traditionellen Erzeugnisse des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung in der Kategorie ‚Back- und Konditoreierzeugnisse.
Mazurek – Rezept und Zubereitung
Zutaten:
Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 150 g Butter
- 3 Eigelb
Nuss Baiser:
- 3 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 1 Löffel Kartoffelmehl
- 150 g Walnüsse
- 50 g Schokolade
Zubereitung:
- Mehl, Puderzucker und Backpulver aufs Backbrett tun. Dazu in Würfel geschnittene, kalte Butter geben und kneten. Anschließend das Eigelb dazugeben und weiter kneten. Daraus eine Kugel formen.
- Den Teig in Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig machen und für 15 Minuten in den Backofen stellen.
- 130g Walnüsse zerkleinern, den Rest kann man als Dekoration nutzen. Eiweiß schlagen und langsam Puderzucker dazugeben, während man die ganze Zeit weiter rührt. Am Ende mit Kartoffelmehl mischen.
- Die zerkleinerten Nüsse zum Eiweiß geben und mit einem Löffel verrühren.
- Auf den vorgebackenen Teig die Masse aufteilen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
- Den Kuchen mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
- Jetzt nur noch genießen!
Guten Appetit!
