Ein Symbol der polnischen Küche und fester Punkt im nahezu jedem Restaurantmenü in Polen. Von vielen bezeichnet als die Königin der polnischen Suppen, welche auf den Tellern in ganz Polen eingeschenkt wird. Was ist gemeint? Natürlich Rosół, also die klassische polnische Hühnersuppe (oft bezeichnet auch als Hühnerbrühe mit Nudeln). Hier kommt ein erprobtes Oma-Rezept zum Selbermachen.
Polnische Hühnersuppe (poln. Rosół) – Zutatenliste und Rezept zum Selbermachen
Unabhängig von der Region oder der Woiwodschaft. Die polnische Hühnersuppe – also Rosół – wird sowohl unter der Woche als auch am Sonntagmittag oder zu familiären Festen serviert. Lecker, zeitlos und perfekt als Beilage zu anderen Gerichten oder als selbständiger erster Gang. Doch wie kocht man eine polnische Hühnersuppe?
Für die Zubereitung von traditionellem Rosol brauchst Du folgende Zutaten:
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ca. 700g Suppenhuhn
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2 Karotten
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½ Sellerie
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1 Petersilienwurzel
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½ Lauch
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½ Zwiebel
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2 Liebstöckel
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2 EL Salz
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1 Packung Suppennudeln
Damit die Hühnerbrühe mit Nudeln so schmeckt, wie von der Oma am Sonntagmittag, bereite die Suppe Schritt für Schritt nach dem folgenden Rezept vor:
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Wasche das Suppenhuhn und das Gemüse.
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Schäle die Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebel. Halbiere sie und schneide sie in kleinere Stücke.
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Lege das Suppenhuhn, den Sellerie, die Petersilienwurzel sowie Zwiebel, Lauch, Liebstöckel in einen Topf. Salz es und befülle den Topf im Anschluss mit ca. 2 bis 2,5 Litern Wasser.
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Koch es nur kurz auf.
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Stelle die Herdplatte nach dem Aufkochen auf eine kleinere Stufe und lass alles 2-3 Stunden köcheln. Die Suppe soll die ganze Zeit leicht gluckern.
Wichtig – koch das ganze ohne Deckel. - In der Zwischenzeit kannst Du die Nudeln vorbereiten. Dafür brauchst Du einen weiteren Topf mit Wasser. Füg Salz hinzu, vermische das Ganze und koche es auf.
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Schütte die Nudeln in den Topf, vermische alles und setz einen Deckel auf den Topf. Kleiner Tipp? Beachte auch die Anweisungen auf der Nudelpackung.
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Gieß die fertigen Nudeln ab und leg sie in eine Schale.
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Zurück zur Brühe. Nimm nach drei Stunden das Gemüse und das Fleisch aus dem Topf heraus.
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Schneid das Fleisch, die Karotten und die Petersilienwurzel in kleine Stückchen oder Würfel.
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Nimm einen Teller und verteile die Nudeln. Wie viele es am Ende sind, hängt von der Tellergröße und Deinen persönlichen Vorlieben ab.
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Füg noch ein wenig Petersilie, Karottenwürfel und Fleischstücke hinzu. Begieße den zuvor vorbereiteten Teller mit der Brühe. Du kannst die Suppe noch vor dem Servieren mit ein wenig frischer Petersilie schmücken.
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Dein Rosół ist fertig! Smacznego!
Rosol? Die beste Zero-waste-Suppe
Der König der polnischen Suppen hat auch neben dem Geschmack einen umweltfreundlichen Vorteil. Angenommen, es bleibt was übrig, kannst Du sowohl die Rosol-Brühe als auch das Gemüse und Fleisch wieder verwenden. Zero-waste vom Feinsten.
Die Hühnerbrühe kannst Du am nächsten Tag z.B. für eine leckere Tomatensuppe verwenden, für ein Risotto, oder eine Pastete nutzen. Und das Gemüse? Perfekt für einen klassischen Gemüsesalat, Gemüseauflauf, eine Gemüse-Pasta oder sogar eine Füllung für die Piroggen.
Das Fleisch von der polnischen Nudelsuppe kannst Du ebenfalls wieder verwenden. Du kannst es problemlos für Kroketten oder Piroggen nutzen, eine Pastete zubereiten oder, ähnlich wie die Brühe, für ein Risotto verwenden. Pastetchen oder ein Frikassee sind weitere leckere Alternativen.
Ursprung der Hühnersuppe
Hat es geschmeckt? Natürlich hat es das! Weißt Du aber eigentlich, dass Du ein Stück Geschichte ausgelöffelt hast? Ganz genau. Das polnische Rosół hat nämlich eine lange Tradition, welche bis hin ins 17. Jahrhundert reicht.
Im sog. «Compedium Ferculorum», also dem ältesten erhaltenen polnischen Kochbuch taucht erstmals die Bezeichnung «rosół polski». Die Rezeptur stammt vom Küchenmeister Stanisław Czerniecki. Spätestens seit dem gilt die Suppe als ein absoluter Klassiker der polnischen Küche.
Das Rezept für die polnische Nudelsuppe wird auf die verschiedensten Weisen (auch regional bedingt) interpretiert. So bekommst Du z.B. im Teschener Schlesien einen sog. «rosół skopowy», welcher auf Lammfleisch basiert und in Oberschlesien eine Nudelsuppe mit Taubenfleisch.
Polnische Küche – traditionelle und leckere Rezepte zum Selbermachen
Rosół hat Deine Geschmacksknospen begeistert? Es gibt noch mehr leckere Gerichte aus der polnischen Küche zu entdecken. Einfach und lecker, traditionell oder modern – schau doch einfach auf unserem YouTube-Kanal vorbei oder stöbere im PolenJournal-Rezeptarchiv. Köstliche Rezepte und Kochideen für Anfänger und Profis warten dort auf Dich.
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