Kroketten (auf Polnisch krokiety) sind einfach ein Teil des Weihnachtsmenüs in Polen. Du kannst sie als selbständiges Gericht oder als zweiten Gang zum kräftigen Borschtsch servieren. Die Füllung? Hier gibt es unzählige Möglichkeiten. Doch wir servieren Dir diesmal ein Rezept für Kroketten mit Käse und Pilzen. Im Artikel findest Du auch ein passendes Rezeptvideo sowie eine Menge Tipps für die Zubereitung.
Ein Stück Tradition auf dem Teller
Kroketten sind ein Gericht, das Du selbstverständlich übers ganze Jahr zubereiten kannst. Sie gelten jedoch als eins der beliebtesten Weihnachtsgerichte in Polen überhaupt. Wieso? Sie sind vegetarisch, was gut zum Weihnachtsfest passt. Schließlich isst man an Heiligabend traditionell kein Fleisch in Polen.
Die Kroketten (auf Polnisch Krokiety) sind einfach erklärt Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen. Du kannst sie als selbständiges Gericht servieren oder als zweiten Gang zum Borschtsch. Zu Weihnachten in Polen ist das auch der Fall – selbstgemachte Kroketten landen auf dem Tisch zusammen mit der Rote-Bete-Suppe, die dann ohne Teigtaschen (poln. uszka) serviert wird.
Eines musst Du im Vorhinein wissen – die Zubereitung der Kroketten ist ein wenig aufwändig und braucht ein wenig Übung. Doch nach der ersten Krokette, die Du zusammenfaltest, geht die Arbeit wie von alleine. Die Prinzipien sind dabei ähnlich wie bei Teigtaschen auf polnische Art.
Am Ende des Tages muss man aber sagen – die Arbeit schmeckt richtig gut. Außerdem kannst Du die Kroketten noch vor dem Weihnachtsfest zubereiten und einfrieren und an Heiligabend einfach als fertiges Gericht aufwärmen.
Kroketten – Rezept und Zubereitung mit YouTube-Video
Wie macht man Kroketten auf polnische Art? Es gibt viele Rezepte. Die Unterschiede liegen vor allem in der Füllung. Sehr beliebt sind Kroketten mit Sauerkraut und Pilzen. Doch wenn Du diese Leckerbissen auch Kindern servieren möchtest, dann ist ein Kroketten-Rezept mit Käse und Pilzen die bessere Wahl. Gerade dieses haben wir in unserem YouTube-Video festgehalten. Schau mal rein:
Zutaten für selbstgemachte Kroketten
Teig
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300 g Mehl
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4 Eier
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500 ml Milch
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1 Teelöffel
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Salz
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3 Löffel Öl
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1 Glas Wasser mit Kohlensäure
Füllung
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500 g Pilze
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1 Zwiebel
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100 g gelber Käse
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Salz
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Pfeffer
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Zusätzlich
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Öl
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2 Eier
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Paniermehl
Zubereitung – Kroketten nach Omas Rezept
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Durchsiebe das Mehl und vermische es mit den Eiern, der Milch und Salz. Lass die Mischung dann für 30 Minuten ruhen.
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Gebe danach Öl und Wasser dazu. Verwende nicht zu viel Wasser, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
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Erhitze Öl in einer Pfanne.
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Nimm eine Kelle Teig und tue ihn in die Pfanne hinein, wie bei einem Pfannkuchen.
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Brate den so entstandenen Pfannkuchen von beiden Seiten an.
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Schneide Pilze und Zwiebeln in kleine Stücke.
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Brate sie später an und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Danach lass sie abkühlen.
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Reibe den Käse und vermische ihn mit den kalten Pilzen- und Zwiebelstückchen.
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Lege mit einem Löffel auf die fertigen Pfannkuchen die Füllung und rolle die Pfannkuchen zusammen.
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Wälze Deine Kroketten im Ei, Mehl und Paniermehl.
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Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Kroketten von beiden Seiten an.
Das wars! Deine Kroketten gefüllt mit Käse und Pilzen sind fertig!
Smacznego!
Das ist das Geheimnis von gelungenen Kroketten
Damit Deine Kroketten zum echten Knaller an Weihnachten werden, musst Du eins wissen – es ist nicht nur die Füllung, die den Geschmack ausmacht, sondern auch der Pfannkuchen.
In diesem Sinne müssen die Pfannkuchen, aus denen später Kroketten mit Käse und Pilzen entstehen, sanft sein, damit sie den Geschmack nicht dominieren. Zugleich müssen sie aber auch flexibel sein, damit sie nicht beim Rollen bzw. Zusammenfalten reißen.
Wie faltet man Kroketten zusammen?
Hast Du mal schon einmal Gołąbki, also die polnischen Kohlrouladen oder Teigtaschen gerollt bzw. zusammengefaltet? Dann bereiten Dir auch die Kroketten keine größeren Probleme. Falls Du aber ein Hobbykoch bist, der sein Abenteuer mit der polnischen Küche gerade erst beginnt, dann hast Du auch ganz schnell den Trick raus.
Damit alles glattgeht, bereite größere Pfannkuchen vor, mit etwa 26 bis 28 cm Durchmesser. Dann kannst Du die Füllung entweder auf dem ganzen Pfannkuchen verteilen oder unten bzw. in der Mitte (Du musst selber schauen, was dann einfacher für Dich ist). Danach musst Du die Ränder ein wenig ins Innere zusammenfalten, sodass sie die Füllung etwas abdecken. Zu guter Letzt musst Du die Krokette dann nur noch zusammenrollen. Einfach, oder?
Kroketten einfrieren – Tipps
Kann man sie einfrieren, und wann sollte man Kroketten zubereiten? Das sind die Fragen, welche vor dem Weihnachtsfest wie ein Bumerang immer wieder zurückkommen. Kein Wunder – wenn Du der Hektik an Heiligabend entkommen möchtest, dann musst Du die Vorbereitung auf mehrere Tage verteilen. Zum Glück kannst Du Deine selbstgemachten Kroketten einfrieren und später aufwärmen. Und das unabhängig von der gewählten Füllung.
Die Kroketten kannst Du paniert oder ohne Panade einfrieren. Im ersten Fall sollten sich die Kroketten nicht berühren, denn das wird später das Aufwärmen erschweren. Sind sie ein wenig eingefroren? Für den Fall der Fälle lege sie in separate Gefrierbeutel.
Falls Du jedoch panierte Kroketten einfrierst, dann lege sie einfach schichtweise in Gefrierbehälter und trenne sie z.B. mit Backpapier ab.
Eingefrorene Kroketten – wie lange sind sie haltbar?
Haltbarkeit ist immer ein heikles Thema, deswegen ist Vorsicht geraten. Im ganzen Getümmel rund um die Feiertage ist alles, was man vorher zubereiten kann, goldwert. Doch Deine Kroketten sollten nicht allzu lange im Gefrierfach herumliegen.
Wie lange sind sie haltbar? Im besten Fall zwei bis drei Tage. Später kann die Füllung sauer werden und Du bescherst Deinen Gästen eine böse Überraschung.
Kroketten aufwärmen – das solltest Du beachten!
Das Aufwärmen von Kroketten ist für viele eine Herausforderung. Vor allem deswegen, weil die Pfannkuchen einfach dick sind. So kannst Du sie schnell von Außen anbrennen und zugleich bleibt die Füllung im Inneren weiter eingefroren. Was solltest Du also tun, damit dieses Horrorszenario an Heiligabend nicht eintritt?
Nimm die Kroketten ein paar Stunden vor dem Essen aus dem Gefrierfach heraus. Lege sie auf den Teller und stelle sie einfach ab, sodass sie bei Zimmertemperatur auftauen.
Die Kroketten kannst Du natürlich unterschiedlich aufwärmen – mit oder ohne Fritteuse, im Backofen oder auf der Pfanne. Alles hängt hier vor Deinen Vorlieben und Küchenzubehör ab. Soll es schnell gehen? Dann mache es im Backofen. Lege Backpapier aufs Blech und verteile die Kroketten darauf. Lege das Blech in einen vorgewärmten Backofen (120 – 150 Grad) für ca. fünf Minuten. Danach sind sie schön warm und bereit zum Servieren.
Rezepte aus der polnischen Küche – entdecke leckere Gerichte für verschiedene Anlässe
Hat Dir unser Rezept für Kroketten zum Selbermachen gefallen? Du möchtest mehr Leckereien aus der polnischen Küche entdecken? Dann stöbere einfach in unserem WirKochen-Rezeptarchiv oder schaue auf unserem YouTube-Kanal vorbei. Leckere Überraschungen sind vorprogrammiert!
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